Азот - безвредный инертный газ, востребованный в производстве пищевых продуктов. С его помощью создаются благоприятные условия хранения и оптимизируются технологические процессы изготовления. Все процессы основаны на замещении кислорода азотом методом адсорбции, что предотвращает: окисление питательных веществ, из-за которого возникает неприятный запах, изменение вкуса и цвета продукта; образование плесени, за счет создания неблагоприятной среды для размножения микроорганизмов; появление и размножение насекомых, которых привлекает запах продуктов